「そうだ、肉を脂で煮ればいいんだ」という記事を読んで、豚肉のブロックを買ってきて煮てみた。なにこれ、むちゃくちゃ美味しいよ！　しまった。キロ単位で肉を買っておけば良かった。炊飯器バージョンも作りたい。

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「あれ？これに似たようなものを作ったことがあるぞ」。フランス料理にはとんと縁のないはずなのに、記憶の片隅に残っているものがありました。こんな名前じゃなかったけど、なんて言うんだっけ…。

学生のころ、冬山に登る時「ペミカン作ってこい」と言われました。どうやって作るの？「ブタ肉をラードで炒め、そのあとタマネギ、ニンジン、ジャガイモを炒めて、あとは思いっクソ、ラードで固めておしまいや」という荒っぽいレシピでした。
ペミカンとは携帯保存食だったんです。余計な生ごみや包装をあらかじめ排除できるので便利なものでした。

ペミカンは、それを丸ごと溶かしカレーに混ぜるのでカロリーも栄養も確保できるのです。コンフィも今では豪華なフランス料理ですがもともとは、このような保存食だったんですね。でも、残ったラードはどうするの？食べないでしょ？

■BLACK_OXさん
おっつ、登山ではペミカンという保存食になるんですね。確かに、コンフィのサイトでは保存がきくと書いてありました。山で食べるペミカン、実に美味しそうです。大胆でボリュームたっぷりの「男の料理」って感じ。いいなあ〜。

今回はオリーブオイルで作ったんですが、もったいないので油かすをこして保存してあるんです。ううう、また作りたくなってきたー！